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高温对酵素有什么影响-酵素代加工?

2020-05-13 13:31 来源:未知 浏览:
佳联酵素,酵素代加工,酵素的特性之一,就是无法抵抗高温,尤其是烹煮。当食物里的活性成分接触到高温蒸气,里面含有的酵素就会快速失去活性,甚至被破坏殆尽。在温度约摄氏度时,所有的酵素都会瓦解,也就是说,在罐装、高温消毒、滚烫、烘烤、烧烤、炖煮、油炸的食物里,酵素已完全失去活性。虽然罐头里面还是含有维生素和矿物质,但是里面所含有的酵素都已经受到破坏。
酵素代加工
  「在摄氏40度以上的热水中,酵素几乎会被破坏殆尽;以长时间低温度加热,或以度瞬间加热,也会杀死酵素;在40度加热一个半小时,就会杀光所有的酵素。」食物加工、精制、烹煮及微波加热,都会让我们所食用的食物产生遽变,因为这些处理方式会破坏酵素,进而造成人体器官失衡,成为引发疾病的远因。
  现代一般对于酵素消耗的认识,并不是酵素「用完了」,而是「失去了」,许多实验发现,在发高烧或是激烈运动之后,尿液里面会发现大量的酵素。每天人们都会从流汗、尿液、粪便以及唾液、肠液等所有的消化液中,失去许多酵素,同时雪上加霜地,随着年龄增长,体内的酵素只会少、不会多。
  人体所需的维生素和矿物质,可以经由日常食物来补充,但是很少人会注意酵素不足必须多吃生食以及通过外服来补充。如果人体总是从其他器官攫取不足的酵素,久而久之,就会导致酵素消耗过量,早衰,并使得身体能量不足。所以长期补充酵素是身体健康的关键!
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